فطيرة التفاح - وكل ما يتعلق بالباي لايفوتكم

[رحيل]

فطيرة التفاح - وكل ما يتعلق بالباي
apple pie





المقادير ..

العجينة ..

2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه'shortening'
من 4 الى 5 ملعقه طعام ماء مثلج

الحشوة ..

نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر

الطريقة ..

1. سخني الفرن الي 400 فهرنهايت

2. اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه
شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء

3. اضيفي الزبدة و الزبدة النباتيه واخلطي حتى تتكون ذرات كبيرة
واضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس

4. قسمي العجينة كرتين ولفيهما بالنايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه
قبل البدايه في الخبز

5. اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيه باي 9 انش
و قصي الزائد حتى تكون اكبر بنصف انش

طريقة الحشوة ..

1. اخلطي كل الحشوة ماعدا التفاح و الزبدة و السكر ..

2. اضيفي التفاح للحشوة ..

3. ضعي خليط التفاح على العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس
و اعملي 6 فتحات في الغطاء ..

4. ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر ..

5. غطي الاطراف بالقصدير ..

6. اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه
او حتي تحمر الباي ..

7. اتركيها تبرد ثم قدميها ..



صحتين على قلوبكم

ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

[رحيل]

بسم الله الرحمن الرحيم


طريقة عمل عجينة الباي

المقادير ..

2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج

ملاحظة ..

- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة
او 2 باي من غير غطاء.

- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت
مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن ..

الطريقه ..

1. اخلطي الدقيق مع الملح ..



2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا
للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات ..



3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك
تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة
من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه مثل ما
هو باين في الصورة ..






او يتم الخلط باستخدام السكين ..


* ملاحظة:

كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه ..

4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي بإضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب
بالشوكه و بخفه شديدة حتي
يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج ..





. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...
شغلي العجانه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور ..
بالنسبه للماء لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال ..





6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف ..



7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15
الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح
لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز ..

*ممكن تجلس يومين في الثلاجه ..



و بكذا نكون خلصنا طريقة العجن

عوافي على قلوبكم

[رحيل]

بسم الله الرحمن الرحيم



طريقــة خبز عجينـة البــاي ..



1. بعد الانتهاء من حشو الباي,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا
على الحصول على باي مقرمشة و مستويه تمام ..

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق ..



بعض المشــاكل التي قد تواجهك ..

تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو
ما تم زين خرم العجينه بالشوكه

(في حاله عدم حشوها) للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن
وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز ..

مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه, و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في
الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة..

لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن ..

الاطراف المحروقه,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير ..







الآن انتهينا من طريقة الخبز و المشاكل اللي قد نواجها في عمل التارت


بالهناء والعافية

[رحيل]

بسم الله الرحمن الرحيم


طريقة فــرد عجينة البــاي


1.التحضير لفرد العجينه:-

- سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع
ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
- ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها'pastry cloth'
و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه
فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه ..

2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن
تزيدي اذا احتجتي ..
- عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه ..
- في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..
ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي
شوي لكن مو كثير ..







3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف
القماشه و انثري دقيق بسيط عليها ..
- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف
الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي
لا نرقق الاطراف كثيرا عن باقي سمك العجينه ..



4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه
ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس ..



- بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش
و كل واحدة و حسب ما تحب ..
- قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي
من ان السمك متساوى ..



5. بعد فرد العجينه...طبقيها ..



- ضعيها في صينيه الباي ..



- يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج
او الالمنيوم المطفي ..



- بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد
على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز ..
- اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير
او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها
لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضج العجينه ..

6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها ..



- لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها..



*عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه ..

7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه
بـ 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين ..



- ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفاً ..



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل ..



9 . لو حنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه
لاخراج الهواء اثناء الخبز
و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز ..



10 . بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال'Pie weights'
( و ممكن الاستغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور
نضع قطعه قصدير ..







*وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينة ..
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد
ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او الحشوة اللي تحبين ..

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكة ..



. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز ..

لعمل الغطاء :
- قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
- طبقيها مربع.
- قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
- افتحيه ليصبح غطاء دائري.






13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة ..
- بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط ..



14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افرديها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه ..



15. طبقيها ..



16. ضعي الحشوة..لو بتستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط ..



17. ضعي الغطاء و افرديه ..



18. اثني الاطراف كما هو موضح ..



19.طريقه بسيطه للتزيين ..



*بسكين حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار ..





20. قبل الخبز:
- امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر ..



- امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس ..



- امسحي الوجه بملعقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة ..




انتهينا من طريقة الفرد ..

[رحيل]

بسم الله الرحمن الرحيم


طـريـــقة تزيين البـــاي المغطـــاة


1- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه
بنصف انش و نقص العجين الزائد ..

2 - نفرد كرة العجين الثانية المستخدمة للغطاء لكرة قطرها 12 انش ..

3- باستخدام قطاعه بسكوت نقطع اشكال صغيرة من العجينة المفرودة ..

4-يغطى الباي بالعجينة المقطع منها الاشكال ثم توضع الاشكال
علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل ..



- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت نسوي نجوم و نضعها على
وجه الباي بطريقه منسقة ..








طريقة الباي المغطى بالشرائح ..

1- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه
بنصف انش و نقص العجين الزائد ..
ثم نحط فيها الحشوة المرغوب فيها ..

2- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش ..

3- باستخدام مسطرة نقص من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض
الشريحه الواحدة نصف انش ..
و نحط خمس شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض
ونترك بينهم مسافات ..
وراح نعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 , 5

4- نثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم نضع شريحه رقم 6
في النصف و بالعرض ثم نفرد 2 و 4 عليها ..

5- نثني 1 و 3 و 5 للخلف و نضع 7 بالعرض على بعد انش
من 6 ثم نفرد عليها 1 و 3و 5

6- نثني 2 و 4 و نضع 8 بالعرض علي بعد انش من 7 و نكرر كل
ما سبق على الجانب الاخر من الباي ..














تحياتي للجميع - وتابعوني

[رحيل]

بسم الله الرحمن الرحيم

طريـــقة تزيين البــــــاي


- طبعا قبل تزين اي باي نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس ..

1.هذي الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقة تزيين الباي باستخدام الشوكه ..





2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف ..



3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب ..







4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك ..









5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على
هذا الشكل الرائع من العجين الزائد ..






6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي ..
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي ..







7. باستخدام الاله المبينه في الصورة'crimping tool' ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل ..






الآلـــــة ..




اتمنى انكم استفدتم من كل ماقدمته عن الباي
وانتظروني ان شاءالله في انواع اخرى من الطبخات

تحياتي للجميع / رحيل

[توتا 2007]

[عسوله الخطيرة]

رررررررررررررررررروعه

[اميره بصمتي]

[رحيل]

توتـا 2007

الف شكر لك لتعطير متصفحي بالحضور والرد

يعطيك العافية ياعسل

[رحيل]

عسولة الخطيرة

مشكورة على مرورك الحلو

والله يسلملي عمرك

[رحيل]

اميرة بصمتي

اشكرك على رقة المرور

الله يسعدك ياعسل

[&زهرة الجوري&]

موضوعك غاية في الروعة تسلمين يالغالية

[ساروونه]

[رحيل]

زهرة الجوري

نورت صفحتي بوجودك

ربي يسعدك ويعطيك العافية يارب