اسم المنتدى منتدى الأحساء التعليمي المنطقة الأحساء سنة التأسيس 1424-2004 المؤسس خالد السعيد حساب تويتر kldsed@ بريد إلكتروني kld@kld.me جوال المنتدى 0506999229

العودة   منتدى الأحساء التعليمي > قسم الأسرة > قسم المطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
قديم 28-01-2009, 05:16 PM   #1
توتا 2007
نائبة المشرف العام
 
الصورة الرمزية توتا 2007
 
تاريخ التسجيل: 01-01-2008
الدولة: جدة
المشاركات: 22,703
معدل تقييم المستوى: 29
توتا 2007 is on a distinguished road
افتراضي أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)



أهم اكلات غامد وزهران

الخبزه - قرصان الملعقه- العيش- الدغابيس- العصيدة-
المثريه- الغلف -اللبزه- الميفا - قرصان التنور -الكبسة - الجريش
مع خالص شكري وتقديري


العصيدة



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وهي من أشهر الأكلات الشعبيه والمحبوبه وخاصة عند كبار السن وهي (العصيده) وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي (حب البلاد)
ليكون مذاقها ألذ ....بالإضافه الى الماء والملح ......وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل ...
الطريقه:

أكلة العصيده أولاً نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم أوالدجاج وتكون مسلوقه أو مع البصل والطماطم حسب الرغبه...ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر (حسب عدد الأشخاص ) (و ممكن نستخدم كأس الماء كمقياس لكل شخص كأس واحد)
ثم يرفع القدر على النار ونبدأ بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ....
وعندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي آثار الدقيق وأيضاً تكون صلبه بحسب الرغبه
....ثم ترفع من على النار وتوضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن أوالزيت
ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم
ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم أو إضافة القليل من الفلفل الأسود ..أوتؤكل مع السمن والعسل أو اللبن
**************************************

الدغابيس



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهوره وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن ) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين أو تطبخ بدون تخمير .
بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي
ويتم طهيها مع اللحم والمرق أو مع بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو العدس أو الثفاء أو الدباء أو غيرها ، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار المطبوخة

المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلو حوالي 10 قطع

ثلاث كاسات دقيق عادي ( مثل دبي - الخليج....)

اربع كاسات طحين ابيض فاخر (فينو)

بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومة

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفه ( دارسين )

عدس ( بلسن )

فلفل اسود _بهارات _ ملح

الطريقة

نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس

وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه ( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها
*************************************


العيش



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
العيش تقريباً يشبه العصيدة ولكنه أقل صلابة ويؤكل بنفس الطريقة وأحياناً يؤكل مع الفريقة وهو أيضاً سهل الهضم وخفيف على المعدة .
*******************************

قرصان الملعقة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
اسم هذه الأكلة يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على آلة خاصة تسمى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا ألذّ أو على الغاز ولكن ليست بالطعم الذي يكون عندما تطهى على الحطب .

*********************************

الخبزة



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

]
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
[/]

]
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هذه الأكلة مشهورة جداً ويتم تحضيرها بنفس طريقة قرصان الملعقة وتترك لكي تتخمر ثم توضع في آداة تسمى المشهف ( إناء مصنوع من الفخار ) بعد تكوين كمية من جمر الحطب ووضعه عليها وهي داخل المشهف وتترك حتى تنضج ثم تقدم مع جميع أنواع الإيدامات أو اللبن والأجبان وغيرها وهي وجبة رئيسية في الإفطار .


قرصان التنور (الميفا)


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزة وقرصان الملعقة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل أو مع جميع أنواع الإيدامات
*********************************

اللبزة


اللبزة تعد إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل أقراص على صاج ثم تجمع هذه الأقراص وتوضع في صحن
وتقطع إلى قطع شبه متوسطة وتخلط مع بعضها البعض إلى أن تصبح متماسكة وبعد ذلك تشكل على هيئة قالب مستطيل وتقدم للضيوف مع السمن والعسل أو المرق وهي أكلة شهية .
***********************************
الـغـلـف

نسب إسم هذه الأكلة إلى شجرة تسمى شجرة الغلف وهذه الشجرة عبارة عن شجرة صغيرة متسلقة تتكاثر في الأصدار ( من ناحية تهامة ) دائمة الخضرة
ولها أوراق دائرية الشكل متوسطة الحجم ، وأوراق هذه الشجرة يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء ويتم طبخها على نار هادئة إلى أن تنضج .
ويمتاز طعم هذه الأكلة بشدة حموضتها مما يكثر الإقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الأولى من الحمل . وهي أكلة شهية الطعم سواءاً للرجال أو النساء .
************************************************** ***********

المثرية



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
تعد المثرية إحدى الأكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق ويرش بالماء رشاً خفيفاً لكي يصبح على شكل حبيبات صغيرة وفي نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر ويترك القدر على نار حتى يغلي وعندما يغلي الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركة خفيفة ويترك حتى ينضج . عندما تنضج المثرية يتم تنزيلها وتصب في صحن كبير أو متوسط الحجم ثم يعمل فجوة صغيرة في وسط المثرية الجاهزة لكي يتم وضع السمن والعسل أو السمن والسكر بها ( على حسب الرغبة ) وبالتالي تقدم للضيوف .


الكبسة الغامدية



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
من أهم الوجبات ولايخلو منها اي بيت (لكن طلع الحين انواع كبسات
برياني- بخاري - زربيان اشكال عد وإغلط )لكن الكبسه الغامديه هي المفضله
طريقة عمل الكبسة في قدر الضغط .... لحم او دجاج
المقادير (....... لعدد عشرة أشخاص
1 - 6 كاسات رز..

2 - 4 حبات طماطم +2 كيلو لحم

3 - اربعة حبات بصل حجم كبير ..

4 - فلفل حار حسب الرغبة

5 - ملح ...

6 - زيت زيتون أصلي


طريقة الطبخ
1 - يقطع البصل ويحمر تحميرحتى يغلب علية اللون الذهبي الغامق ... ويحمر في ربع كوب من الزيت ....

2 - تضاف الطماطم على البصل وتطبخ حتى يجف الماء وتحترق نسبياً ثم يكد الحرق وتقوم بهذه العملية مراراً....

3 - والهدف منها أعطاء الكبسة اللون الأحمر الغامق وذلك لعدم أستخدام صلصة معجون الطماطم ....

4 - يضاف إليها ملعقه كبيرة من الملح ....

5 - يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ....

6 - ثم توضع اللحمة او الدجاج وتحمر لمدة خمس دقائق من الكشنة ....

7 - ثم يضاف إليها وتكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الرز ....

8 - تكون النار متوسطه حتى يُسمع وبعد أن يبدأ القدر بالتنسيم ...

تحسب لأستواء اللحم ربع ساعه وعشر دقائق للدجاج ....

9 - يضاف الرز بعد ذلك على نار هادئه جداً لمدة أثنا عشر دقيقة ...
************************************************** ****
الجريش

المقادير :1- دجاجة طازجة وزن 1300 كغم مقطعة إلى 4 قطع 3 كاسات حب الجريش مغسول ومنقوع من الليل - 2 حبه بصل مقطعة قطعاً كبيرة -4 حبات طماطم حمراء تقطع قطع كبيرة -1 ملعقة أكل صلصة الطماطم – علبة واحدة لبن أو حليب السعودي ملح – نصف ملعقة متوسطة من الكمون المطحون – 10 كاسات كبيرة ماء
الزينة:
2 بصلة مفروم ناعم جداً – ملعقة سمن – نصف ملعقة فلفل أسود مطحون – كمون مطحون ليمون أسود مطحون – قليل من الماء .
يوضع البصل على النار ويترك حتى يجف الماء ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إلية الماء حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه السمن والبهارات والملح ويقلب قليلاً ثم يزين به الجريش .

طريقة العمل :
1-توضع الدجاجة في القدر وتغمر بالماء وتوضع على النار حتى تغلي ويزال منها الزبد (( الزفر ))
2- يضاف إلى الدجاجة قطع البصل والطماطم وملعقة الصلصة وتترك لمدة دقيقتين .
3- يضاف حب الجريش بعد تصفيته ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة مع التقليب بعد كل ربع ساعة .
4 – يضاف اللبن أو الحليب حسب الرغبة ويحرك الخليط ويترك لمدة ساعة على نار هادئة مع التقليب المستمر .
5 – يضاف الكمون المطحون ويحرك الخليط ، ويغطي القدر جيداً بإحكام لمدة ساعة ، وعند فتح الغطاء سوف تلاحظين ظهور ماء في أعلى القدر تخلصي منه بملعقة كبيرة .
6- أضربي الخليط بملعقة خشب كبيرة أو بالمضرب المخصص للجريش وتخلصي من العظام وأضيفي الملح واستمري بالضرب حتى تذوب قطع الدجاج وتصبح كالخيوط .
7 – يغرف بصحن التقديم ويرش عليه بعض السمن ويزين بالبصل المفروم .
ويقدم الجريش ساخن وبالنهاء والعافية
ملاحظة : ممكن يرش على الجريش سكر حسب الرغبة .
جمعتها لكم من عدة مصادر ارجو ان تعجبكم

وبالهنا ءوالشفااااااااااء


ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك




__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
توتا 2007 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 28-01-2009, 05:59 PM   #2
ebt2160
رئيسة أقسام الأسرة
 
الصورة الرمزية ebt2160
 
تاريخ التسجيل: 04-07-2008
الدولة: الأحساء
المشاركات: 3,708
معدل تقييم المستوى: 10
ebt2160 is on a distinguished road
افتراضي رد : أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

الله يعطيك العافية توتا
كل مجتمع له عادات في الطهي وفي الطعام
تكون محببه عنده
لكن تكون غريبة وغير مستساغة لدى مجتمع آخر
بصراحة شكلها غريب نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة ماعدى الكبسة والجريش
لك تحياتي نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ebt2160 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 29-01-2009, 10:51 PM   #3
توتا 2007
نائبة المشرف العام
 
الصورة الرمزية توتا 2007
 
تاريخ التسجيل: 01-01-2008
الدولة: جدة
المشاركات: 22,703
معدل تقييم المستوى: 29
توتا 2007 is on a distinguished road
افتراضي رد : أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
توتا 2007 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 29-01-2009, 11:00 PM   #4
بنت أبوي
المراقبة العامة - إبداع لا ينتهي
 
الصورة الرمزية بنت أبوي
 
تاريخ التسجيل: 05-06-2007
الدولة: (+_+)
المشاركات: 26,003
معدل تقييم المستوى: 34
بنت أبوي will become famous soon enough
افتراضي رد: أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

سلمت يمينك اختي الكريمة

بارك الله فيك



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
بنت أبوي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 30-01-2009, 01:36 PM   #5
توتا 2007
نائبة المشرف العام
 
الصورة الرمزية توتا 2007
 
تاريخ التسجيل: 01-01-2008
الدولة: جدة
المشاركات: 22,703
معدل تقييم المستوى: 29
توتا 2007 is on a distinguished road
افتراضي رد : أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
توتا 2007 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 03-02-2009, 10:44 AM   #6
رحيل
رئيسة الأقسام العامة
 
الصورة الرمزية رحيل
 
تاريخ التسجيل: 10-03-2006
المشاركات: 7,725
معدل تقييم المستوى: 16
رحيل is on a distinguished road
افتراضي رد: أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

توتا

يعطيك العافية وتسلم اياديك
اللي اعجبني
قرصان التنور ( الميفا ) كانت جارتنا
في عسير ترسله لنا
منتظرين جديدك ياغلا

رحيل



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ملف لأنواع المخللات

ملف لجميع التتبيلات المتنوعة للمشويات


ملف لأنواع الاطياب
والبخور
كيف تتميزين برائحة حلوة خاصة بك ؟!
و كيف تصنعين لنفسك البخور الراقي وجميع
مخلطات العطورالعربية الجميلة
وعطور العروس ؟؟
كل ماعليك ان تدخلي هنا وستفرحين ولن تندمين
رحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 02-03-2009, 08:19 PM   #7
توتا 2007
نائبة المشرف العام
 
الصورة الرمزية توتا 2007
 
تاريخ التسجيل: 01-01-2008
الدولة: جدة
المشاركات: 22,703
معدل تقييم المستوى: 29
توتا 2007 is on a distinguished road
افتراضي رد : أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

اسعدني تواجدكم

شكرا لكم



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
توتا 2007 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 12-03-2009, 04:42 PM   #8
&&المتفائله&&
 
الصورة الرمزية &&المتفائله&&
 
تاريخ التسجيل: 21-10-2008
الدولة: 3\2 علمي
المشاركات: 575
معدل تقييم المستوى: 6
&&المتفائله&& is on a distinguished road
افتراضي رد: أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .



__________________

استغفر الله العظيم من كل انسان ظلمته</B>
استغفر الله العظيم من كل صالح جفوته</B>
استغفر الله العظيم من كل ظالم صاحبته </B>
استغفر الله العظيم من كل بـر أجلته</B>
استغفر الله العظيم من كل ناصح أهنته</B>
استغفر الله العظيم من كل محمود سئمته</B>
استغفر الله العظيم من كل زور نطقت به</B>
استغفر الله العظيم من كل حق أضعته</B>
استغفر الله العظيم من كل باطل إتبعته </B>
استغفر الله العظيم من كل وقت أهـدرته</B>
استغفر الله العظيم من كل ضمير قـتلته</B>
استغفر الله العظيم من كل سر أفشيته</B>
استغفر الله العظيم من كل أمين خدعته</B>
استغفر الله العظيم من كل وعد أخلفـته</B>
استغفر الله العظيم من كل عهد خنته</B>
استغفر الله العظيم من كل امرئ خذلته</B>
استغفر الله العظيم من كل صواب كتمته</B>
استغفر الله العظيم من كل خطأ تفوهت به</B>
استغفر الله العظيم من كل عرض هتكته</B>
استغفر الله العظيم من كل ستر فضحـته</B>
استغفر الله العظيم من كل لغو سمعته</B>
&&المتفائله&& غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

قديم 30-03-2009, 08:56 PM   #9
توتا 2007
نائبة المشرف العام
 
الصورة الرمزية توتا 2007
 
تاريخ التسجيل: 01-01-2008
الدولة: جدة
المشاركات: 22,703
معدل تقييم المستوى: 29
توتا 2007 is on a distinguished road
افتراضي رد : أهم أكلات غامد وزهران وطريقة عملها(للبرد)

شكرا لكم جميعا
اسعدني تواجدكم



__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
توتا 2007 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

 

إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

Facebook Comments by: ABDU_GO - شركة الإبداع الرقمية

 


الساعة الآن 07:18 AM.


CopyRight © 2009 , TranZ By Almuhajir
هذا المنتدى برعاية مؤسسة عالم ابدأ للحاسب الآلي - الأحساء - الهفوف - الشهابية - شارع الستين- هاتف 035883818- 0506999229
اختصار الروابط