عندما تعشق الحلويات تعرف عليها اولا

[رحيل]

السلام عليكم

عندما تعشق الحلويات تعرف عليها اولا
موضوع اتمنى يعجبكم

=================




سنتعرف اليوم على الحلويات الغربية
اصلها , انوعها , صناعتها ..ومعلومات أخرى كثييييرة



كونوا معنا ..


تشتهر الحلويات الغربية بأنها ذات تشكيلة متنوعة تنوعا كبيرا
بعكس الحلويات العربية التي تكاد تكون محدودة ومتشابه


واتوقع ان ذلك يرجع الى كون البلاد الاوروبية بلاد زراعية غنية بالكثير من المكونات
التي كانت تلهم ربات البيوت بالتفنن في صناعتها
فكثير من الحلويات ارتبط اسمها باسم سيدات من الريف اشتهرن بصنعها وعملها


وأيضا نجد الحلويات التي تنسب الى بلاد ومناطق معينة بسبب :
- استخدام مكون يزرع او ينتج في ذلك البلد كـ :كعة الجزر الامريكية وبسكويت الزنجبيل الانجليزي

- او بسبب طاه اشتهر في تلك المنطقة كـ :تورتة زخر للطباخ النمساوي زخر
- او بسبب شخصية مشهورة صنعت لأجلها كالـ : بافلوفا

سنعرف المزيد عن ذلك وبالتفصيل بعد قليل
لن أذكر وصفات ومقادير فقط سنأخذ فكرة عن كل نوع
أما عن من تريد وصفة لأحد الأصناف فسنفرد لذلك موضوع مستقل بإذن الله..


وصلت الحلويات الغربية قمتها في المطبخ الفرنسي
وبدء ذلك من العصور الوسطى حيث الموائد الفخمة والمزخرفة
وتنافس الطهاة في تقديم أفضل مالديهم
ومع توالي العصور خرج المطبخ الفرنسي الى جميع انحاء العالم
وتذوق الناس اشهى الحلويات من خلاله



حلوى فرنسية أخرى تصنع من عجينة الشو تسمى بالـ :
Profiterole البروفترول
لايختلف سوى انه على شكل دوائر

أيضا من الحلويات الفرنسية :
التارت




هل تعلمون أن التارت نشأ بالصدفة ؟

القصة طويلة لكن ملخصها انه في فندق في فرنسا كانت تديره شقيقتين
و ارادت احداهما صنع كعكة تفاح لكنها غلطت في الوصفة
وأرادت ان تحل المشكلة فكانت النتيجة طعة تارت حازت على إعجاب جميع النزلاء


التارت هي عجينة من أنواع عجينة السابليه
عجينة السابليه تعتبر الاساس لكثير من أنواع البسكوت والجاتوه
وكما ذكرنا التارت احد اقسامها
تعتمد هذه العجائن على الزبدة بشكل كبير وهذا هو مايمز قوامها


مما يتكون التارت

العجينة >> السابليه
الحشوة >> الكريم باتسيير
التزيين >> الفواكه

ومادمنا نتكلم عن الأخطاء فإن لها قصة أخرى مع حلوى الـ :
(كريب سوزيت)




تتعدد الروايات حول ذلك الخطأ لكن سأذكر أحدها:

في أحد مقاهي باريس كانوا يعدون حلوى للأمير ويلز
وبينما كان يعدها الطباخ
انسكبت على المقلاة زجاجة من المشروبات فأحدثت نيران وصنعت صلصة جديدة
فتذوقها فوجد ان طعمه جميل جدا مع الفطيرة ...وهكذا نشأ الكريب سوزيت


لماذا النار؟

لأنهم والعياذ بالله يستعملون الكحول فيها وعند ملامسة الكحول للحرارة تحدث نار

الكريب سوزيت عبارة عن عجينة مصبوبة تكون رقيقة جدا
تطبخ في صلصة البرتقال وتقدم مع الكريما...
وقد تم تحديث الوصفة باستخدام صلصات وفواكه مختلفة


من منا ذاق الميل فوي ولم يعشقه




الميل فوي mille feuille تعني بالفرنسية الألف ورقة

ألف ورقة ؟!!

لأنها مكون من عجينة الفوليتاج او الميل فوي المليئة بالزبدة
وهي من عائلة ال: بف باستري
ونتيجة للتطبيق والفرد عدة مرات تنشأ لنا طبقات عديدة كالأوراق بسبب الزبدة

شاهدت مرة صورة لهذه العجينة وهي مصبوغة بالألوان لتوضح عدد الطبقات
أعتقد انها كانت فوق الألفين !!

أما عن جاتو الميل فوي فيصنع من ثلاث طبقات من عجينة الميل فوي
محشوة بالكريم باتسيير وتغطى بأنواع مختلفة من تغطيات السكر


المكرون

إنه من أشهر أنواع البسكويت في فرنسا

ولكن ألا تلاحظون أن اسمها إيطالي

فهذا صحيح لأنها حلوى ولدت في ايطاليا لكنها انتقلت إلى فرنسا
وتطورت هناك إلى أن وصلت إلى شكلها الحالي وهكذا نسبت إليها

أشهر من يصنعها فرنسا وقام بنشرها لأنحاء العالم هو :
مقهى La duree





أهم مكوناتها هو :
اللوز حيث يطحن ويمزج مع السكر الناعم وبياض البيض ثم يحشى بحشوات مختلفة.


ماذا عن ايطاليا ؟!

من أشهر الحلويات الإيطالية والأكثرها شعبية

التراميسّو




الأصل في التارميسو أنها حلوى للأطفال والمسنين
ولكنها اليوم باتت من أشهر الحلويات العالمية
وقد سميت على اسم الحلواني الذي ابتكرها

تتكون التارميسو من عدة طبقات اهم مايميزها العشوائية وعدم اتقان الترتيب


تتكون طبقاتها من :
بسكوت Ladyfingers ويعني أصابع السيدة
يتم تغميسه في قهوة الاسبريسو
ثم طبقات من (صفار البيض وجبنة الماسكربون والسكر)
ثم في النهاية بودرة الكاكاو
وهي مكونات ايطالية 100% كما تلاحظون..


هل زرتم يوما النمسا ؟
وهل تذوقتم هذه التورتة ؟




انها تورتة زخا أشهر حلويات فيينا

تسمت باسم مبتكرها فرانز زاخا وكان عمره حينها 16 عاما فقط !

تتكون هذه التورتة من:
طبقتين من كعكة الشوكلاتة قليلة السكر بينهما طبقة من مربى المشمش
واخيرا تغطى بطبقة غنية من الشوكلاتة

هذا منظر من خلف كواليس الفندق
حيث تصنع هذه التورتة بكميات كبيرة يوميا





تقدم هذه الكعكة الشهيرة في فندق زاخا بفيينا
متعوا أعينكم


لابد وأنكم تتسائلون أين التشيز كيك من كل هذا




التشيز كيك هو من الحلويات الأمريكية في الأصل
توجد منه أنواع عديدة ومختلفة بحسب كل منطقة

فمثلا في وصفة نيويورك يعتمدون على الجبنة الثقيلة والبيض والليمون
أما في وصفة كولومبيا* فيدخل الحليب والبيض فتصبح اشبه بمزج بين التشيز كيك والكريم كراميل


ولكن التشيز كيك موجود في العديد من المطابخ العالمية
وتصنع منه وصفات مشهورة
كالـ :تشيزكيك الألماني والايطالي والفرنسي والكثير من المناطق
لكن الاختلاف في نوع الجبن من حيث النكهة والقوام وأيضا في نوع الفاكهة المستعملة

وهذه كلها مخبوزة في الفرن لوجود البيض

اما التشيز كيك المستخدم في اعداده الجيلاتين فهو من انتاج المطبخ الانجليزي
ويكون أكثر خفة من بقية الأنواع ولايدخل الفرن

للتشيز كيك طبقتين رئيستين والثالثة حسب الذوق

فالاولى هي القشرة اما من عجينة كعجينة السابليه او من فتات بسكوت النخالة
الطبقة الثانية هي مزيج الجبن
اما الطبقة الاخيرة الاختيارية فتكون فاكهة او مربى بحسب المنطقة او بدونهم

هل رأيتم يوما ما هذه الحلوى ؟!





وهل تعرفون ما هي وما اسمها

هذه الحلوى تسمى بالـ : بافلوفا
نسبة إلى راقصة الباليه الروسية ( آنا بافلوفا )
وسميت باسمها لخفة المزيح وتماوجه تماما كرقصات آنا

ابتكر هذا الطبق في نيوزيلندا حيث أهدي إلى آنا أثناء رحلتها إلى هناك.


وتتكون هذه الحلوى من:
مزيج المرينغ مخبوزا في الفرن
ثم يوضع فوقها كمية من الكرمة الطازجة وطبقةمن الفاكهة

أعلم أنكم تتسائلون عن المرينغ

المرينغ هو مزج من بياض البيض وكمية كبيرة من السكر مع اضافة الخل للتثبيت
يخفق المزيج مدة طويلة إلى أن يصبح كثيف ومتماسك وخفيف كالريشة
وتصنع منه أصناف عديدة من الحلوى


عالم الحلويات الغربية لا ينتهي طبعا
لكن هذه لمحة بسيطة عن بعض مايزخر به


تحياااتي

واتمنى ان تكونوا قد استمتعتم معنا

رحيل

ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

[اميره بصمتي]

واااااااااااااااو مررة الحلوياات حلوووة
ويعني شيء جديد..عجبني الحلا الاول راح اسويه
تسلم ديااتك ع الموزوع القمييل
تحيتي لكـ..وودي....

[عسوله الخطيرة]

وووااوو مررا روووعه
يسلمووو

[الحلا عمري]

واااااااااااااااااو روووعة كلهم خيااال يكفي إنهم حلااااا بس

يالبيييييييييييية

[رحيل]

اميرة بصمتي

نورت صفحتي بمرورك ياعسل

ربي يخليك ويسعدك

وتقديري لشخصك

[رحيل]

عسوله الخطيرة

اشكر لك اطلالتك وردك

عافاك ربي ياقمر

تحياااتي لك

[رحيل]

الحلا عمري

اشكرك يا قمر على مرورك وردك

يعطيك العافية

ودمتي في حلا ياحلا

تحياااتي